Nie zawijam już gołąbków. Szatkuję młodą kapustę, mieszam z mięsem i obiad zaraz znika
O tej porze roku nie potrafię odmówić sobie młodej kapusty. Często szykuję z tym dodatkiem klopsiki, które zapiekam w sosie śmietanowo-pomidorowym. Smakują jak tradycyjne gołąbki, ale przygotowuję je bez zawijania. Pożywne danie sprawdzi się na obiad lub ciepłą kolację.
Jak przygotować młodą kapustę do klopsików
Młoda kapusta jest soczysta, ale też wodnista. Dlatego, zanim trafi do mięsnej masy, pozbywam się z niej nadmiaru soku. Gdybym pominęła ten krok, kapusta puściłaby więcej soku, przez co masa na klopsiki byłaby luźniejsza, a podczas pieczenia w naczyniu zebrałoby się więcej płynu.
Jednak zamiast sparzać czy podsmażać poszatkowane liście, co zmienia ich smak i strukturę, stosuję prosty i sprawdzony trik. Solę posiekaną kapustę i odstawiam na kilka minut. Następnie mocno odciskam ją w dłoniach. Pamiętam jednocześnie, żeby później dodać mniej soli do samego mięsa, bo część z niej zostanie już w warzywie.
Jak zrobić klopsiki z młodą kapustą
To danie przyrządzam w prosty sposób, a najpierw podsmażam cebulkę i gotuję biały ryż. Jednak zawsze trochę skracam czas jego gotowania, by pozostał lekko twardy i nie zamienił się w papkę podczas pieczenia. Ostudzony ryż, cebulę i wcześniej odciśniętą kapustę łączę z mięsem mielonym. Dodaję jajko, bułkę tartą, czosnek i koperek.
Masę wyrabiam energicznie przez około 5 minut, aż stanie się odpowiednio kleista. Potem formuję klopsiki i krótko obsmażam je na patelni. Na koniec przekładam kulki do naczynia żaroodpornego, zalewam sosem, który robię na bazie bulionu, śmietany 18%, koncentratu pomidorowego i odrobiny mąki.
Potrawę zapiekam przez 30 minut w 180 stopniach Celsjusza. Potem posypuję wierzch startym serem i piekę jeszcze przez 10 minut. Podaję, gdy ser się apetycznie roztopi. Do takiego obiadu serwuję gotowaną fasolkę szparagową, ziemniaki i mizerię. Pasuje tu surówka z kiszonej kapusty lub surówka z marchewki i jabłka.
Przepis: Klopsiki z młodą kapustą
Mięsne kulki z młodym warzywem zapiekane w kremowym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
Na klopsiki:
- 500 g mięsa mielonego
- 400 g młodej kapusty
- 50 g suchego białego ryżu
- 1 cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 3 łyżki posiekanego koperku
- 2 łyżki bułki tartej
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Na sos:
- 200 ml bulionu warzywnego lub mięsnego
- 4 łyżki śmietany 18%
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól i pieprz
Dodatkowo:
- 100 g startego sera żółtego do posypania
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówKapustę drobno poszatkuj, posyp solą i odstaw na kilka minut. W tym czasie ugotuj ryż w osolonym wrzątku o ok. 4 minuty krócej, niż podano na opakowaniu, by był lekko twardy. Odcedź go na sitku, przelej zimną wodą i zostaw do odsączenia. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, zeszklij na rozgrzanym oleju i odstaw do ostygnięcia. Zmiękczoną kapustę mocno odciśnij z nadmiaru soku.
- Wyrabianie i formowanieW dużej misce połącz mielone mięso z ugotowanym ryżem, podsmażoną cebulą i odciśniętą kapustą. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, jajko, bułkę tartą i posiekany koperek, dopraw solą i pieprzem. Wyrabiaj masę energicznie przez kilka minut, aż stanie się zwarta. Zwilżonymi dłońmi formuj klopsiki.
- ObsmażanieKładź klopsy na patelnię z rozgrzanym olejem i obsmaż je z każdej strony. Złociste pulpeciki przełóż do naczynia żaroodpornego, układając je w niewielkich odstępach.
- Robienie sosuMąkę wsyp do miseczki i stopniowo wlewaj śmietanę, cały czas mieszając, aż powstanie gładka pasta bez grudek. Dodaj bulion i koncentrat pomidorowy, dokładnie połącz całość.
- PieczeniePrzygotowanym sosem zalej klopsiki tak, by sięgał do połowy ich wysokości. Wstaw naczynie do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na 30 minut. Po tym czasie posyp wierzch mięsa startym serem i piecz przez kolejne 10 minut, aż ser się roztopi.